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La nostra cucina

Cucinare è come amare, o ci si abbandona completamente o si rinuncia.

Harriet Van Horne

Scrittore

La nostra cucina rispecchia l’affetto per le usanze della nostra terra e l’impegno che mettiamo nella selezione delle materie prime e del personale. Per stare al passo coi tempi il nostro menù propone piatti della tradizione culinaria siciliana, ma non solo, rivisitati in chiave atipica.Lavoriamo con carni selezionate fra i più pregiati tagli: filetto irlandese,tomahawk irlandese, cube roll scozzese, razza angus, fiorentina di chianina di Siena. Tutte rigorosamente cotte su barbecue in pietra lavica. La sperimentazione, la cura del dettaglio e l’eccellente qualità dei prodotti sono gli ingredienti standard delle nostre ricette.

#CUCINAdescrizione

 

CONSIGLI DALLO CHEF

    • Salmone scottato, coulis di ciliegino e salsa di lime

      Purea ciliegino

      Salmone

      Lime

      • Purea ciliegino

      • Salmone

      • Lime

      • Tartara di scamone piemontese e salsa alle ostriche

        Carne di vitello

        Ostriche

        Maggiorana

        • Carne di vitello

        • Ostriche

        • Maggiorana

        • Tortino di zucchina e pesce spada su vellutata di piselli

          Zucchina

          Pesce spada

          Purea di zucchina

          • Zucchina

          • Pesce spada

          • Purea di zucchina

          • Mille foglie di melanzana in crema di piselli

            Parmigiano

            Melanzana

            Piselli

            • Parmigiano

            • Melanzana

            • Piselli

            • Polpo aromatizzato al timo con pure di patate al tartufo

              Polpo

              Patate

              Tartufo

              • Polpo

              • Patate

              • Tartufo

              • Pera caramellata, crudo su crema di mascarpone e gorgonzola

                Pera

                Crudo

                Mascarpone

                Gorgonzola

                • Pera

                • Crudo

                • Mascarpone

                • Gorgonzola

                • Mousse di baccalà in crema di peperoni in agrodolce

                  Peperone in agrodolce

                  Purea di baccalà

                  Coriandolo

                  • Peperone in agrodolce

                  • Purea di baccalà

                  • Coriandolo

                  • Lonza affumicata su purea di burrata aromatizzata

                    Burrata

                    Lonza

                    Erbe aromatiche

                    • Burrata

                    • Lonza

                    • Erbe aromatiche

                    • Tonno, vitellato e erba cipollina

                      Erba cipollina

                      Tonno

                      Brodo di vitello

                      • Erba cipollina

                      • Tonno

                      • Brodo di vitello

                      • Risotto carnaroli ai funghi carboncelli e tarufo

                        Riso

                        Carboncelli

                        Zucchina

                        • Riso

                        • Carboncelli

                        • Zucchina

                        • Fusilli con salsiccia su vellutata di broccoli

                          Ciliegino

                          Broccoli

                          Salsiccia

                          • Ciliegino

                          • Broccoli

                          • Salsiccia

                          • Tortellone di melanzana e ricotta su salsa di zucca

                            Zucca

                            Tortellini

                            • Zucca

                            • Tortellini

                            • Spaghetti aglio, olio, peperoncino su salsa alle cozze

                              Cozze

                              Spaghetti

                              • Cozze

                              • Spaghetti

                              • Gnocchetti di baccalà alghe marine e tartufo di mare

                                Baccalà

                                Alghe

                                Tartufo di mare

                                • Baccalà

                                • Alghe

                                • Tartufo di mare

                                • Gnocchetti di ricotta e ragù di lepre

                                  Ragù di lepre

                                  Gnocchi di ricotta

                                  • Ragù di lepre

                                  • Gnocchi di ricotta

                                  • Risotto carnaroli al gambero rosso crudo su pesto di finocchietto

                                    Gambero rosso

                                    Riso

                                    • Gambero rosso

                                    • Riso

                                    • fusilli crema di pistacchio guanciale

                                      Pistacchio

                                      Guanciale

                                      • Pistacchio

                                      • Guanciale

                                      • Petto d’oca velata al porto

                                        Oca

                                        Timo

                                        Vino porto

                                        • Oca

                                        • Timo

                                        • Vino porto

                                        • Filetto di spigola su vellutata di lime

                                          Filetto di spigola

                                          Lime

                                          Coriandolo

                                          • Filetto di spigola

                                          • Lime

                                          • Coriandolo

                                          • filetto di triglia e melanzana a guazzetto di provola affumicata

                                            Triglia

                                            Provola affumicata

                                            Maggiorana

                                            Melanzana

                                            • Triglia

                                            • Provola affumicata

                                            • Maggiorana

                                            • Melanzana

                                            • Lombata di capretto e salsa all’albicocche

                                              Capretto

                                              Timo

                                              Frutto della passione

                                              • Capretto

                                              • Timo

                                              • Frutto della passione

                                              • Ombrina in crosta di mandorle

                                                Mandorle

                                                Frutto della passione

                                                Ombrina

                                                Tortino di patate

                                                • Mandorle

                                                • Frutto della passione

                                                • Ombrina

                                                • Tortino di patate

                                                • Filetto irlandese bardato al pistacchio

                                                  Pistacchio

                                                  Filetto di vitello

                                                  Peperoni

                                                  Zucchine

                                                  • Pistacchio

                                                  • Filetto di vitello

                                                  • Peperoni

                                                  • Zucchine

                                                Contattaci

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